Zitronentorte

Dreischichtige Zitronentorte

Rezept aktualisiert am 29. Dez 2024

Dauer der Zubereitung:	Gesamt: 75…110 Minuten, davon 50…80 Minuten gesamte Arbeitszeit, 15…20 Minuten Vorbereitungen, 5…10 Minuten Teigrühren, 25…30 Minuten Backen, 15…30 Minuten Kochen, 15…20 Minuten Torte aufschichten
Arbeitszeit:	50…80 Minuten (viel zu tun)
Backdauer:	25…30 Minuten
Ofentemperatur:	160…180 °C Ober- und Unterhitze

Zutaten für den Biskuitboden
für Springform Ø26 cm


Menge		Zutaten	Gramm

150	g	Mehl und Speisestärke	150
150	g	Zucker, inkl. Vanillezucker	150
3		Eier	150
3	EL	Wasser	45
1	Pck.	Backpulver	15
		Abgeriebene Zitronenschale

Summe			510

Zutaten für die Zitronenmasse


Menge		Zutaten	Gramm

3	Tassen	Wasser	450
2	Tassen	Zucker	360
2	Stck.	Zitrone (Saft)	60
2		Eier	100
2	TL	Speisestärke	6
1	Pck.	Sahnepuddingpulver	38
185	g	Butter	185
		abgeriebene Zitronenschale

Summe			1199

Gesamtmasse


Komponenten			Gramm
		Biskuitteig	510
		Zitronenmasse	1199

Summe			1709

Biskuitboden (noch in Entwicklung)

Eier mit dem Zucker und Vaniliezucker und Wasser sehr schaumig schlagen
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, auf den Eischaum sieben und unterheben
Teig in die Form und bei 180 °C ca. 25 min backen
Warm entformen und auf einem Gitter abkühlen lassen
In drei Scheiben schneiden

Zitronencreme

Alle Zutaten außer Butter zusammenrühren
Erwärmen bis zum Stocken, aber nicht kochen (wie beim Puddingkochen)
Abkühlen lassen und dabei umrühren
Wenn die Masse kälter als 50 °C ist, die Butter hinzugeben und unter Schmelzen einrühren
Verrühren und in drei Schichten und am Rand (Mantelfläche) verteilen

Das Garnieren mit Schokolade, stabilisierter Sahne o. ä. entwertet diese schlicht-elegante Torte. Der Geschmack und die Konsistenz der Zitronencreme im Zusammenwirken mit dem Biskuitboden sprechen allein für sich.