| Dauer der Zubereitung: | Gesamt: 110…115 Minuten, davon 5 Minuten Vorbereitungen, 15…20 Minuten Teigrühren/-kneten, 90 Minuten Teiggehen |
| Arbeitszeit: | 20…25 Minuten |
| Backdauer: | 10…15 Minuten (aufgewickelt am Stock) |
| Backtemperatur: | Lagerfeuer |
| Menge | Zutaten | Gramm | |
| 500 | g | Mehl | 500 |
| 250 | ml | lauwarmes Wasser (30…40 °C) | 250 |
| 1 | Pck. | Trockenbackhefe | 7 |
| 2 | TL | Salz | 8 |
| 1 | TL | Zucker | 6 |
| Summe | 771 | ||
Zuerst die Hefe aktivieren. Dazu die Hälfte des lauwarmen Wassers mit dem Zucker und der Hefe verrühren und ca. 10…15 Minuten stehen lassen, bis sich eine ordentliche Schaumkrone gebildet hat. Währenddessen Mehl und Salz in einer Teigschüssel mischen.
Wenn die Hefemischung bereit ist, diese zur Mehl-Salz-Mischung geben und verrühren. Wenn alles gut vermischt ist, den Teig gut durchkneten. Das kann gut 5…10 Minuten dauern. Der Teig ist gut, wenn er nicht mehr ständig zwischen den Fingern kleben bleibt.
Jetzt den Teig abgedeckt für 1½ Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, z. B. im Backofen, den man kurz erwärmt, sodass ca. 30…40 °C herrschen.
Nach dem Teiggehen den Teig noch einmal kurz durchkneten. Damit ist er bereit für die Verwendung.