| Dauer der Zubereitung: | 30 Minuten Teig, 1,5…2 Stunden Teiggehen, 40 Minuten Backen |
| Arbeitszeit: | 40 Minuten |
| Backdauer: | 40 min |
| Ofentemperatur: | 175…185 °C (nicht Umluft) |
| 125 g | Gluten |
| 1 EL | feine Haferflocken (ca. 7,1 g) |
| 1 EL | Leinsaat geschrotet (ca. 10,4 g) |
| 1 EL | Weizenkleie (ca. 5 g) |
| 2 EL | Sonnenblumenkerne (ca. 32,2…40 g) |
| ½ Btl. | Trockenbackhefe |
| 180 ml | lauwarmes Wasser |
| 1 TL | Salz (ca. 3,5 g) |
| 1 EL | Dinkelmehl (als Trennmittel, ca. 15,7 g) |
| 1 EL | Mohn (für Dekoration außen, ca. 7 g) |
Die Trockenbackhefe im lauwarmen Wasser verrühren und kurz quellen lassen. Währenddessen alle weiteren Zutaten außer dem Mohn und einem Teil der Sonnenblumenkerne kurz vermengen. Das Wasser-Hefe-Gemisch hinzugeben und alles gut verkneten (mehrere Minuten). Ein wenig Dinkelmehl als Trennmittel in einer Schüssel verteilen und den Teigkloß dort hineingeben und mit einem Küchentuch oder ähnlichem abdecken. Den Teig an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen. Dazu eignet sich der Ofen, der auf 35…55 °C eingestellt ist, oder ein Platz über der Heizung.
Wenn der Teig merklich aufgegangen ist, den Teig noch einmal kurz und kräftig durchkneten, sodass die großen Gasblasen verschwinden, sonst sieht das Brot während des Backvorgangs wie eine Unke aus. Der Teig hält normalerweise so fest zusammen, dass man einen kleinen Laib formen kann und ihn wie bei jeder Brotzubereitung verfahren kann (unter Umständen mit dem Messer einritzen). Der Teig kann jedoch auch in einer Kastenform gebacken werden. Jestzt den Laib noch einmal 10…30 min gehen lassen.
Den Brotlaib mit Wasser bestreichen oder bespritzen und mit dem verbliebenen Teil der Sonnenblumenkerne und dem Mohn bestreuen. Dann endlich im 185 °C vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.